RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Tipos de adjuntos amiláceos utilizados en cervecería y su influencia en el producto final
A1 Cadenas Maroto, Raquel
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Adjuntos
K1 Amiláceos
K1 Cerveza
K1 Cereales
K1 3309.05 Elaboración de Cerveza
AB Las materias primas tradicionalmente empleadas para la elaboración de cerveza son malta, lúpulo, agua y levaduras. Desde sus orígenes hasta la actualidad se han ido incorporando nuevas fuentes alternativas a la malta de cebada que aportan azúcares fermentables al mosto cervecero, las cuales reciben el nombre de adjuntos. El presente trabajo se centra en adjuntos amiláceos, entre los que se incluyen cereales (trigo, cebada, maíz, arroz, sorgo, avena, centeno y mijo), pseudocereales (trigo sarraceno, quinoa y amaranto) y tubérculos (patata dulce). Más concretamente, se prestará atención a las características organolépticas y nutricionales que aportan a la cerveza final. El empleo de distintos adjuntos, además de reducir costes de producción origina cervezas distintivas desde un punto de vista sensorial y de mayor calidad nutricional, una tendencia actual de consumo en la industria cervecera.
YR 2020
FD 2020
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43598
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43598
LA spa
DS UVaDOC
RD 18-sep-2024