RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estandarización de la fabricación industrial de masa madre viva
A1 Izquierdo Velasco, Virginia
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Bacterias ácido-lácticas
K1 Levaduras
K1 CIP
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
K1 3309.04 Panadería
AB Las nuevas tendencias en panificación exigen productos cada vez más saludables, manteniendo la calidad organoléptica artesana. En este punto, cobran importancia las masas madres, cuya producción industrial garantizará la homogeneidad y reproducibilidad del producto. Este trabajo comprende laestandarización del proceso de producción industrial de masa madre de trigo duro elaborada a partir de levaduras y bacterias ácido-lácticas homo y heterofermentativas, dentro de la cual se incluyen el mantenimiento de las instalaciones y el acondicionamiento del producto. El seguimiento fisicoquímicoy microbiológico de forma continua nos permite la detección del punto final del proceso fermentativo en el momento en que estos parámetros se estabilizan a lo largo del tiempo. De esta forma, queda garantizada la calidad y la seguridad del producto en cuestión.
YR 2020
FD 2020
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43794
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43794
LA spa
DS UVaDOC
RD 14-mar-2025