RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Evolución de la composición volátil del vino tinto envejecido en barricas fabricadas con roble francés (Quercus petraea) y con diferente tasa de oxigenación
A1 Benito Cardenal, Andrea
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Roble francés
K1 Envejecimiento
K1 Barrica
K1 Compuestos volátiles
K1 3309.29 Vino
AB El oxígeno es un parámetro muy importante en la elaboración de un vino y lacantidad que cada barrica deja pasar hacia el vino se denomina tasa de transferencia deoxígeno (TTO) o en inglés oxygen transfer rate (OTR) e influye directamente en laspropiedades finales del vino.El objetivo principal del trabajo fue estudiar la evolución de los compuestos volátilesprecedentes de la madera presentes en el mismo vino tinto envejecido en barricas deroble francés (Quercus petraea) fabricadas con diferente tasa de oxigenación: baja y altaTTO, comparando también esa evolución con barricas control.Los compuestos volátiles procedentes de la madera se analizaron mediante la técnicade extracción en fase sólida (SPE) y posterior cuantificación en un cromatógrafo degases con detector de ionización de llama (GC-FID).Con el paso del tiempo, la concentración de la mayoría de los compuestos volátilesestudiados aumentó progresivamente
YR 2019
FD 2019
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/45466
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/45466
LA spa
DS UVaDOC
RD 01-may-2024