RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Evaluación de la oxigenación no controlada de vinos en depósitos de bodega
A1 Francia Sendino, Roberto
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Oxígeno
K1 Vino
K1 Inertización
K1 3309.29 Vino
K1 3302.02 Tecnología de la Fermentación
AB El oxígeno es uno de los factores más importantes en el proceso de elaboración de vinos. La exposición controlada a este factor es fundamental para la producción de vinos de calidad. En la mayoría de las ocasiones no tenemos en cuenta la oxigenación que se realiza en los vinos de manera no controlada. Por ello, cada vez es más habitual el uso de gases inertes en los depósitos de la bodega o durante el llenado y vaciado de éstos durante los trasiegos.El presente trabajo tiene como objetivo el estudio y cuantificación de dicha oxigenación no controlada, así, como de posibles alternativas para su correcto manejo. La cuantificación del oxígeno se realizará en un vino modelo con una graduación alcohólica conocida (12,5% Vol.), eliminando así la posibilidad del consumo propio de los componentes del vino real.Todas las operaciones habituales de bodega se estudian con un sistema de monitorización del contenido en oxígeno disuelto de fibra óptica con tecnología basada en el efecto de enfriamiento dinámico de la luminiscencia por oxígeno molecular.Se observa que las estrategias de inertizado más eficaces se consiguen utilizando argón y dióxido de carbono, así como la mezcla de ambos, aplicados en la inertización total o únicamente en la inertización del depósito de destino. Estas estrategias contribuyen a reducir el oxígeno disuelto en más del 50% respecto a los ensayos realizados sin inertización.
YR 2020
FD 2020
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/46195
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/46195
LA spa
DS UVaDOC
RD 19-sep-2024