RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Sulforafano: Estructura y propiedades
A1 Verdugo Almeida, Elías José
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Hábitos alimentarios
K1 Sulforafano
K1 Mirosinasa
K1 Glucorafanina
K1 Glucosinolatos
K1 3105.07 Hábitos de Alimentación
AB El procesado y el cocinado afectan a la cantidad de glucosinolatos presentes en los vegetales de la familia Brassicaceae. Estos vegetales, han demostrado tener un gran potencial inductor anticancerígeno, gracias a un compuesto presente en ellos, el sulforafano, el cual proviene de la hidrólisis de un glucosinolato en concreto, la glucorafanina. Esta hidrólisis se cataliza por una enzima, llamada mirosinasa, la cual es sensible a temperaturas por encima de 60 º C o por debajo de - 20 º C, por lo que el cocinado juega un papel importante en el proceso de formación del sulforafano. El uso de microondas, hervido y vapor, antes de la ingesta, incrementan el contenido de glucorafanina, y la formación de sulforafano, permitiéndonos de esta manera, obtener los mayores beneficios de este compuesto para la salud.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/48160
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/48160
LA spa
DS UVaDOC
RD 24-nov-2024