RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Inhibidores de tipo proteínico presentes en dietas vegetales
A1 Cuadrado de Juan, Marina
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Metabolismo
K1 Inhibidores
K1 Enzimas
K1 Amilasas
K1 Inhibidor
K1 Enzima
K1 Vegetales
K1 Tripsina
K1 Lectinas
K1 Digestión
K1 2411.08 Metabolismo Humano
AB Siguiendo un patrón de alimentación saludable, diariamente consumimos alimentos del mundovegetal llenos de compuestos bioactivos que nuestro organismo es capaz de metabolizar ysacar beneficio de ellos. Sin embargo, al consumir partes de plantas también ingerimoscompuestos y sustancias que puede que no siempre tengan un efecto beneficioso, comoaquellos que se comportan como inhibidores de las funciones enzimáticas de nuestroorganismo. Los inhibidores de enzimas digestivas (de hidratos de carbono y de proteínas) estánmuy presentes en vegetales y plantas de consumo e interfieren en el proceso de digestión. Lasplantas contienen también otras sustancias que se comportan como tóxicos, entre ellas laslectinas. Estas substancias tienen especial relevancia para aquellas personas que lleven unadieta muy rica en vegetales o incluso vegana , cada vez más de moda entre la población, de ahíla necesidad de conocer las correctas formas de preparación culinaria para evitar posiblesefectos adversos.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/48248
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/48248
LA spa
DS UVaDOC
RD 18-sep-2024