RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Obtención, caracterización y bioactividad de extractos de soja enriquecidos en el péptido lunasina
A1 Franca Oliveira, Giselle
A2 Universidad de Valladolid. Instituto de Biología y Genética Molecular (IBGM)
K1 Nutrición - Investigación
K1 Extractos de soja
K1 Péptido lunasina
K1 3206 Ciencias de la Nutrición
AB Algunos beneficios demostrados para la soja se han atribuido a sus proteínas y péptidos. Entre estos péptidos, la lunasina se ha convertido en uno de los más prometedores por su multifuncionalidad, por lo que extraer y purificar este péptido en su forma activa es de gran interés para su incorporación en alimentos funcionales y nutracéuticos. El objetivo fue la obtención de extractos enriquecidos en lunasina a partir de productos comerciales de soja,evaluando sus propiedades antioxidantes e inmunomodulantes. Se confirmó la presencia del péptido en los productos comerciales, logrando elenriquecimiento tras la extracción con solvente acuoso asistida por ultrasonido. La actividad antioxidante pudo ser atribuida a péptidos de tamañopequeño e intermedio, mientras que la respuesta de los macrófagos a los extractos fue dependiente del tipo de muestra de partida, observándose efectosantiinflamatorios para el texturizado y acción inmunoestimulante para el concentrado y el aislado de proteína de soja.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/48438
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/48438
LA spa
NO Departamento de Bioquímica y Biología Molecular y Fisiología
DS UVaDOC
RD 20-oct-2024