RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Estudio del impacto de levaduras no-Saccharomyces para mejorar la calidad de vinos tintos
A1 Sánchez Moro, Patricia
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Fermentación alcohólica
K1 Levadura
K1 Vino
K1 3309.90 Microbiología de Alimentos
K1 3309.29 Vino
K1 2414.10 Micología (Levaduras)
AB Este trabajo Fin de Grado, trata de comprender el impacto de las levaduras no-Saccharomyces en la elaboración de vinos tintos, con el fin de conocer el papel queestas desempeñan durante este proceso, identificar la influencia de cada una de ellasen el producto final y poder así modular algunos componentes que influyen en lacalidad como los alcoholes, ácidos, polisacáridos, compuestos responsables del colory del aroma, para obtener vinos con una mayor complejidad que permita mantener lascaracterísticas particulares de cada variedad y mejorar la calidad de los mismos.Para su realización ha sido necesaria una amplia revisión bibliográfica de artículoscientíficos y libros de microbiología enológica que abordan este tema, para compararlos resultados de los diferentes autores respecto al papel que juegan los distintosgéneros y especies de levaduras sobre los componentes más importantes del vino.Tal y como se ha comprobado con la elaboración de este trabajo, existe gran interésen el mundo de la enología acerca del uso de distintos géneros y especies delevaduras, ya que ello podría suponer una gran ventaja competitiva para los actualesenólogos en la búsqueda de la elaboración de vinos con mayor calidad y complejidad.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49168
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49168
LA spa
DS UVaDOC
RD 25-nov-2024