RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Aplicación de glucosa oxidasa y catalasa para la reducción del grado alcohólico en vinos blancos
A1 Vicente Collantes, Patricia
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Glucosa oxidasa
K1 Catalasa
K1 Vino
K1 Reducción de grado alcohólico
K1 Ácido glucónico
K1 Glucosa
K1 31 Ciencias Agrarias
K1 3309.29 Vino
AB El cambio climático tiene una gran importancia en la fenología de la vid y la composición de la uva. Los últimos años se ha observado como los vinos tienen cada vez mayores concentraciones de azúcar, valores de pH más altos y una baja acidez; generando un desequilibrio que afecta al desarrollo de la vinificación.En este trabajo preliminar, se ha estudiado el empleo de la enzima glucosa oxidasa como estrategia para reestablecer este equilibrio, reduciendo la concentración de glucosa y elevando, a su vez, la acidez del mosto. Para ello se han estudiado las condiciones de trabajo de la glucosa oxidasa con el fin de estudiar como influyen factores como el pH, la dosis de glucosa-oxidasa y de catalasa empleadas, la agitación, la aireación y el volumen de muestra. También se realizó una fermentación con el mosto tratado enzimáticamente frente a un control.Los resultados mostraron reducciones en el contenido en glucosa del mosto hasta en un 50%, con bajadas en el grado alcohólico de entre 1,5 y 2,5 % Vol. respecto a la muestra control.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49238
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49238
LA spa
DS UVaDOC
RD 13-mar-2025