RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Métodos de determinación del ácido shikímico en vino
A1 Pulido Antón, Cristina
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Cromatografía
K1 Marcador varietal
K1 Calidad
K1 Bebidas
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
K1 2302.90 Bioquímica de Alimentos
K1 3309.29 Vino
AB En los últimos años ha adquirido mucha importancia la elaboración de productos de calidad que complazcan las necesidades del consumidor y uno de losproductos que más se consume es el vino. Por lo que para determinar la calidad del vino y evitar así fraudes de autenticidad se ha empleado el ácidoshikímico. El ácido shikímico es un ácido carboxílico que se obtiene principalmente de plantas y que se caracteriza tanto por participar en la biosíntesis deaminoácidos aromáticos que proporcionan aromas al vino, como por ayudar a distinguir variedades de uvas. En la siguiente revisión bibliográfica sepresenta una descripción del ácido shikímico, así como las técnicas analíticas que existen para su determinación en el vino. Finalmente, se ha podidoobservar que los métodos cromatográficos como es la HPLC son los que más se emplean para cuantificar este ácido, pero a pesar de ello siguenexistiendo muchas dudas y por tanto se debe seguir investigando.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49305
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49305
LA spa
DS UVaDOC
RD 24-nov-2024