RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio de la viabilidad del cambio de film en el envasado de los productos de Industria Gastronómica Blanca Mencía S.L. (Cascajares)
A1 Redondo Martín, Marta
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Envasado
K1 Film
K1 Material
K1 Prueba piloto
K1 3309.19 Pasterización
K1 3309.99 Otras: Tratamiento térmico de los alimentos.
K1 3308.02 Residuos Industriales
K1 3308.99 Otras: Reciclaje
AB El presente documento busca analizar la viabilidad del cambio de film con el que envasa sus productos (multimaterial) la empresa Industria Gastronómica Blanca Mencía S.L. (Cascajares), por otro monomaterial 100% reciclable. El estudio se realizó mediante la realización de pruebas piloto con diferentes productos (Desmigado de pollo, Desmigado de pavo PX, desmigado de pollo al curry y abanico ibérico) utilizando diferentes rangos de temperatura de trabajo de la máquina envasadora (MULTIVAC R535) acorde a la ficha técnica del fabricante del film. Posteriormente, las muestras son sometidas a un tratamiento térmico de pasteurización con unos parámetros de tiempo/temperatura establecidos según el tipo de producto (Tabla 2) y se conservan a una temperatura ≤ -18ºC. Por último, se analizan tanto microbiológicamente como organolépticamente para asegurar que no existe ninguna alteración microbiana, ni ha habido migración de sustancias del film en el producto.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49733
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49733
LA spa
DS UVaDOC
RD 14-mar-2025