RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Selección y caracterización de levaduras no  Saccharomyces en la D.O. Rueda para vinificación de uva Verdejo
A1 Pelayo Martínez, Ángela
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Levaduras
K1 No  Saccharomyces
K1 Verdejo
K1 3302.02 Tecnología de la Fermentación
K1 3309.29 Vino
AB En los últimos años existe cierta uniformidad en las características organolépticas de los vinos elaborados con la variedad Verdejo en la D.O. Rueda. Es por eso por lo que cada bodega busca diferenciarse cada vez más, ya sea innovando en sus métodos de elaboración o en el campo microbiológico. En este último entrarían en juego las levaduras no – Saccharomyces que, si bien hasta hace poco no se tenían en consideración, actualmente se ha demostrado que hay una gran variedad de ellas que son capaces de aportar características diferentes. Además, también se busca que la utilización de este tipo de levaduras contribuya a la disminución del grado alcohólico, pues otra de las problemáticas actuales, ocasionada por el cambio climático, es la elevada concentración de azúcar en las uvas y, por consiguiente, un grado alcohólico muy alto para vinos elaborados con la variedad Verdejo.En el presente trabajo se ha realizado un aislamiento e identificación de levaduras no – Saccharomyces procedentes de un viñedo de la variedad Verdejo ubicado en La Seca y perteneciente a la D.O. Rueda. Tras dicho aislamiento, se determinará la aptitud enológica y se llevará a cabo una caracterización de las levaduras aisladas con posible interés enológico.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/50726
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/50726
LA spa
DS UVaDOC
RD 01-may-2024