RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Efecto del empleo de derivados de levaduras y β-glucanasas en la calidad del vino espumoso tinto de larga crianza
A1 Moyano Gracia, Raúl
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Levaduras
K1 Glucanasas
K1 3103.01 Producción de Cultivos
K1 3103.05 Técnicas de Cultivo
AB Actualmente, los vinos espumosos tintos no son producidos en grandes cantidades debido a una serie de problemas que surgen en su proceso de elaboración, además de la dificultad de integrar de una manera adecuada las sensaciones en boca producidas por las sustancias polifenólicas presentes en los vinos tintos y el CO2 disuelto en su interior.En este trabajo se ha estudiado el impacto de diversos coadyuvantes tecnológicos sobre la calidad de los vinos espumosos tintos de larga crianza (21 meses). Concretamente, se realizó un análisis fisicoquímico y una caracterización sensorial de los vinos a través de un panel de consumidores. Se mostraron diferencias entre los vinos tratados mediante diferentes coadyuvantes y también entre los mismos vinos con un periodo de crianza menor (9 meses).El tiempo de crianza fue un factor determinante en la evolución de distintos parámetros como el color o la espumabilidad.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/51788
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/51788
LA spa
DS UVaDOC
RD 12-jul-2024