RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Elaboración y estudio analítico de cerveza artesanal a partir de distintos tipos de pan
A1 Aranda Gatón, Fernando
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Cerveza
K1 Análisis fisico-químico
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
K1 2302.90 Bioquímica de Alimentos
AB La cerveza es una bebida ampliamente distribuida por todo el mundo que lleva elaborándose desde tiempos remotos. Actualmente, existe un gran número de fábricas destinadas a su producción a gran escala, pero también existen microcervecerías dedicadas a la producción artesanal en cantidades menores. Algunas de ellas ya han comenzado a buscar productos amiláceos alternativos a la malta, como el pan, a fin de reducir los costes de producción o buscar materias primas más sostenibles. En este estudio se plantea la sustitución parcial de malta de cebada por distintos tipos de pan (blanco, integral, maíz y centeno), concluyendo que la elaboración de cerveza con pan integral permite obtener un producto físico-químicamente similar al obtenido empleando únicamente malta, con características distintivas del resto de elaboraciones y presentando un nivel de aceptación similar.
YR 2021
FD 2021
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/51790
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/51790
LA spa
DS UVaDOC
RD 23-nov-2024