RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Proyecto de edificación de una bodega para la elaboración de vino tinto en la Denominación de Origen Ribera del Duero en Peñafiel (Valladolid)
A1 Martínez de la Fuente, Paula
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vino
K1 Tinto
K1 Ribera
K1 Peñafiel
K1 Paula
K1 3309.29 Vino
AB El proyecto va a consistir en la realización de una bodega que elaborará distintos tipos vino tinto acogiéndose a la normativa de la Denominación deOrigen Ribera del Duero. La bodega estará situada en el término municipal de Peñafiel con provincia en Valladolid.Por esto, se procede a la definición tanto del proceso productivo como de los edificios e instalaciones necesarias para llevar a cabo la elaboración,crianza, embotellado y expedición del vino tinto en la bodega, teniendo en cuenta el coste e impacto ambiental de la misma. El proceso productivo que seseguirá constará de los siguientes procesos: Adquisición, transporte, recepción y descarga de la uva, despalillado-estrujado, encubado(maceración yfermentación alcohólica), descube, prensado, fermentación maloláctica, crianza, clarificación, estabilización, filtración, embotellado, etiquetado ycomercialización del producto final.El proceso de vinificación contará con 400.000 kg de uva lo que dará lugar, aproximadamente, a 300.000 L siendo una bodega de tamaño mediano, quecombina industrialización con tradición.
YR 2022
FD 2022
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55558
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55558
LA spa
DS UVaDOC
RD 09-abr-2025