RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Aislamiento y selección de levaduras no-Saccharomyces en Tempranillo
A1 Martín de la Higuera, Sara
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Características organolépticas
K1 Fermentación
K1 Uva
K1 2414.10 Micología (Levaduras)
K1 3309.29 Vino
AB En los últimos años se ha demostrado la aportación de características organolépticasdiferentes de las levaduras no-Saccharomyces en el vino, mejorando así la calidad y/oel perfil aromático de los vinos. Por otro lado, ya que el cambio climático ha afectadomucho al sector vitivinícola, en las últimas décadas, se está buscando el empleo deestas levaduras para, por ejemplo, la disminución del grado alcohólico provocado porel aumento de la concentración de azúcares en las uvas.Los estudios de estas levaduras comparten la finalidad de innovar positivamente en elámbito enológico para el interés de cada bodega, aportando variabilidad y tipicidad alos vinos, con características aromáticas únicas, facilitando el proceso de elaboracióno mejorando las características finales del vino, y todo ello adaptándose a la variedadde uva a utilizar.En este estudio se realizó un aislamiento y selección de levaduras no-Saccharomycesprocedentes de un viñedo de variedad Tempranillo ubicado en Pesquera, identificandolas levaduras con posible interés enológico para modular y mejorar las característicasfinales del vino.
YR 2022
FD 2022
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55589
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55589
LA spa
DS UVaDOC
RD 22-nov-2024