RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis T1 Desarrollo de un biorreactor con bacterias lácticas inmovilizadas para desarrollar la fermentación maloláctica en vino tinto A1 Marcos Martínez, Judit A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias K1 Fermentación maloláctica K1 Biorreactor K1 Bacterias encapsuladas K1 3309.29 Vino K1 3309.90 Microbiología de Alimentos AB Durante el proceso de elaboración de vino tinto, principalmente, se desarrolla la fermentación maloláctica gracias a la actividad microbiana de bacteriaslácticas por la degradación de ácido málico a ácido láctico. La mayor parte de las veces, en este proceso, la especie de bacterias encargadas sonOenococcus oeni. En los últimos estudios, se ha comprobado la falta de adaptabilidad de éstas a las condiciones fisicoquímicas de los mostos, comoresultado de la repercusión que está teniendo el cambio climático en el cultivo de la vid.Es por ello por lo que se ha desarrollado un método mediante el cual se produce la encapsulación de las BAL, generando así un medio de protección parael material bacteriano. Esto permite, la posibilidad de poder reutilizar este material microbiano en sistemas de fermentación continuos o con recirculación YR 2022 FD 2022 LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55606 UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55606 LA spa DS UVaDOC RD 29-mar-2024