RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa
A1 Tejedor Guerra, Sergio
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Glucosa oxidasa
K1 Catalasa
K1 Vid
K1 Uva
K1 Verdejo
K1 Grado alcohólico
K1 Ácido glucónico
K1 3309.29 Vino
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
K1 3309.13 Conservación de Alimentos
AB En este estudio se aplicaron las enzimas glucosa oxidasa y catalasa a mosto de uva Verdejo con alto contenido de azúcares y alto pH con el fin de conseguir una bajada en la concentración de azúcares del mosto a través de la conversión de glucosa en ácido glucónico, que tras la fermentación estabajada de azúcares se verá reflejada como una disminución del grado alcohólico, y un aumento de la acidez en el vino intentando así paliar los efectos del cambio climático producidos sobre la vid.
YR 2022
FD 2022
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55804
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55804
LA spa
DS UVaDOC
RD 03-mar-2025