RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio de elaboración y análisis comparativo de cervezas elaboradas con pan integral como adjunto en diversos estilos cerveceros
A1 Martínez Velaz, Óscar
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Cerveza
K1 Pan integral
K1 Malta
K1 Análisis fisicoquímico
K1 3309.05 Elaboración de Cerveza
K1 3302.02 Tecnología de la Fermentación
AB La producción de cerveza artesanal ha crecido mucho en los últimos tiempos, aunque se mantiene por debajo de la producción de cerveza industrial. El desperdicio de pan es un problema que hay que mitigar y debido a ello, se ha llevado a cabo este estudio en el que se ha decidido realizar la sustitución amilácea de malta al 50% por pan integral en distintos estilos de cerveza. Se ha elegido el pan integral al tener un mayor aporte de fibra que el pan blanco además de un mayor poder saciante siendo de digestión mássencilla. Las cervezas elaboradas han sido tres, American Lager, American IPA (India Pale Ale) y Weissbier (trigo). Tras el análisis de las cervezas, se concluye que con el pan se elabora un producto fisicoquímicamente similar, pero con algunas características diferentes como son la mayor capacidad antioxidante, de proteínas y de Polifenoles Totales que pueden ser útiles para la industria y que deben ser analizadas.
YR 2022
FD 2022
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55965
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55965
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 30-abr-2024