RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Determinación del oxígeno contenido en productos alternativos de roble y su influencia en el envejecimiento de vinos
A1 León Arroyo, Samuel
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Envejecimiento
K1 Productos alternativos
K1 Oxígeno
K1 Madera
K1 Roble
K1 3309.29 Vino
AB Hoy en día, son muchas las bodegas que emplean productos alternativos a la barrica como método de envejecimiento de sus vinos, por las ventajas económicas que ello supone. No obstante, a pesar de ser una práctica bastante corriente, el conocimiento sobre la cantidad de oxígeno que se debe suministrar a los depósitos para la evolución y mejora organoléptica del vino es muy difuso y cada enólogo aplica una dosis en base a su experiencia.Actualmente, son pocos los estudios centrados en la cantidad de oxígeno que aportan los productos alternativos y en qué medida afectan las características de los mismos (origen botánico y grado de tostado) a esta cesión. El presente trabajo tiene como objetivo estudiar la cesión de oxígeno de cubos y tablas de madera tanto tostados, como sin tostar. Además, se han ajustado dos cinéticas de consumo de oxígeno por los compuestos cedidos por la madera.
YR 2017
FD 2017
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57281
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57281
LA spa
NO Departamento de Química Analítica
DS UVaDOC
RD 19-oct-2024