RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Permeabilidad del oxígeno a través de los diferentes tapones, importancia y factores que lo definen
A1 Gómez Niño, Irene
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 OTR
K1 Oxígeno
K1 Tapones
K1 Permeabilidad
K1 Crianza
K1 3309.29 Vino
AB En la actualidad hay muchos tipos de envases para el vino pero cabe destacar que elmás utilizado es la botella de vidrio. Cuando las bodegas eligen este envase se venobligados a elegir un tapón con el que sellar la botetul d. a l iosEsrecientes handemostrado que todos los tapones utilizados en la industria enológica son permeablesal oxígeno, con lo cual es de vital interés saber la cantidad de oxígeno que penetra através de los tapones, así como también las condiciones de almacenamientoya quedefinen la velocidad, del oxígeno al atravesarlos. El conocimiento de la Tasa deTransferencia de Oxígeno (OTR) es importante, ya que el oxígeno afecta de maneradirecta a la evolución del vino, por lo que la elección del tipo de tapón, y por ello delacantidad que dejará pasar dependerá del vino elaboradoy del tiempo de guardadelvino en botella, todo ello dirigido a asegurar una evolución correcta del vino para quepueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles.
YR 2015
FD 2015
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57370
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57370
LA spa
DS UVaDOC
RD 17-ago-2024