RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Estudio comparativo de diferentes sistemas de envejecimiento alternativos a la crianza en barrica tradicional
A1 Rojo Nieto, Natalia
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Microoxigenación
K1 Madera
K1 Tasa de transferencia de oxígeno
K1 Materiales alernativos
K1 Color
K1 3309.29 Vino
AB El uso de barricas de roble es la técnica tradicional para el envejecimiento de vinos.  En la actualidad cada vez son más las bodegas que utilizan sistemas alternativos a la barrica. Con estos sistemas se intenta reproducir los fenómenos que ocurren en una crianza tradicional en barrica (cesión de compuestos de la madera y cesión de pequeñas dosis de oxígeno), con el fin de modificar y mejorar las características del vino.En el presente trabajo se ha envejecido un mismo vino tinto elaborado con la variedad Tinta de Toro en 7 sistemas de envejecimiento distintos durante 6 meses para evaluar la evolución del vino en cada sistema y establecer la influencia del sistema empleado.Se han evaluado junto a la barrica, 6 sistemas con microoxigenación pasiva y 1 sistema de envejecimiento con microoxigenación activa. En todos los casos se ha empleado roble francés con tostado medio similar.
YR 2019
FD 2019
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57448
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/57448
LA spa
DS UVaDOC
RD 27-nov-2024