RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Estudio del efecto inhibidor de extractos  de Allium sativum en bacterias patógenas  y alterantes de la carne
A1 Sierra Obrero, Clara
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Carne
K1 Bacterias patógenas
K1 Inhibición bacteriana
K1 Allium sativum
K1 Método de  difusión en agar por pocillos
K1 3206 Ciencias de la Nutrición
AB La carne es un alimento muy perecedero debido a que contiene microorganismos alterantesque causan olores y sabores desagradables y bacterias patógenas que provocan daños en la salud del consumidor. Con el fin de investigar la actividad antimicrobiana de extractos de Allium sativum fresco y negro, se realizaron ensayos de inhibición en bacterias patógenas;Escherichia coli, Cronobacter sakazakii, Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis y alterantes; Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesenteroides, Carnobacterium divergens, Carnobacterium viridans y Brochothrix thermosphacta mediante el método de difusión en agarpor pocillos. También se estudió el volumen mínimo inhibitorio de un extracto acuoso de ajo fresco, finalmente se estudiaron los compuestos organosulfurados con poder antimicrobianopresentes en ese extracto mediante cromatografía de gases. Los resultados indicaron el poder inhibitorio del ajo fresco en todas las bacterias, sin embargo, el extracto de ajo negrono mostró inhibición en ninguna de las cepas ensayadas. Asimismo, al analizar el extracto soluble de ajo fresco se observó una amplia variedad de compuestos azufrados con poder antimicrobiano como 3-vinil-2,1-dietilaciclohexano-5-eno y 2-vinil-4H-1,3diitina, dialil sulfuro,dialil trisulfuro entre otros, mientras que en el extracto soluble de ajo negro no..
YR 2023
FD 2023
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/61252
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/61252
LA spa
DS UVaDOC
RD 17-jul-2024