RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Influencia de la crianza sobre lías tratadas con ultrasonidos, en vinos espumosos tintos
A1 Castañeda Horta, Ana Sofía
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vino tinto espumoso
K1 Vino espumoso
K1 Crianza sobre lías
K1 Lías
K1 Ultrasonidos
K1 3309.01 Bebidas Alcohólicas
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
AB Durante los últimos años, los vinos tintos espumosos han ganado popularidad captando el interés de amantes del vino, productores, enólogos y bodegueros, expandiendo el mercado vitícola y las opciones disponibles para el consumidor. Sin embargo, su elaboración supone un reto ya que existen diferentes variables que afectan a la calidad, como la obtención de una materia prima con madurez fenólica adecuada para la elaboración del vino base.Durante la elaboración de los vinos base, se han probado diferentes técnicas dirigidas a reducir la astringencia y verdor aportados por la uva recolectada tempranamente. Para ello se ha realizado la crianza sobre lías del vino base sometiéndolo a distintos tratamientos como los ultrasonidos y la adición de β-glucanasas. En el presente estudio se ha realizado la analítica de los vinos espumosos tras la segunda fermentación en botella y una crianza sobre lías durante 9 meses.Encontramos que tanto la crianza sobre lías, el tratamiento de ultrasonidos y la adición de β-glucanasas tienen un impacto positivo en algunos de estos parámetros fisicoquímicos como la liberación de polisacáridos y la cantidad de nitrógeno, por lo cual podrían ser herramientas útiles en la elaboración de vino tinto espumoso.
YR 2023
FD 2023
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/61599
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/61599
LA spa
DS UVaDOC
RD 19-may-2025