RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Aprovechamiento de pan y subproductos alimentarios en la elaboración de cerveza
A1 Martín Nieves, Sarai
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Cerveza
K1 Subproducto
K1 Desperdicio alimentario
K1 Economía circular
K1 Sostenibilidad
K1 3309.01 Bebidas Alcohólicas
K1 3309.04 Panadería
AB La cerveza es una bebida ampliamente consumida en todo el mundo. Las materias primas principalmente empleadas en la fabricación de cerveza son malta, lúpulo, agua y levadura. El presente trabajo se centra en el uso de desperdicios de pan y diversos subproductos alimentarios (orujo de manzana, piel de naranja, pedúnculo de anacardo, piel de plátano, restos de uva, extractos de piel de berenjena, subproductos del brócoli, desechos de café y pulpa de cacao) empleados en la fabricación de cerveza, y más concretamente, se analizará su efecto en el producto final. El empleo tanto de desperdicios de pan como de subproductos además de reducir costes de producción supone un beneficio para el medio ambiente, incorporando sabor y aroma a la cerveza
YR 2023
FD 2023
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63387
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63387
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 11-dic-2024