RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio de vida útil de los nuevos quesos de la gama "my pleasure"
A1 Díez Gutiérrez, Francisca-Leke
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Queso
K1 Validación
K1 Vida útil
K1 Microbiología predictiva
K1 Calidad
K1 3309.09 Productos lácteos
K1 3309.92 Bioquímica y Microbiología de Los Procesos Fermentativos
AB Dentro del departamento de calidad de la empresa Quesos Cerrato S.Coop. dedicadaa la elaboración y envasado de quesos, se decide validar la fecha de caducidadpreferente de tres productos que se encuentran dentro de la nueva gama “My Pleasure”,para comprobar si la fecha fijada en el desarrollo principal de los productos es válida osi hubiese posibilidad de ampliarla garantizando en todo momento la calidad e inocuidadalimentaria. Para efectuar dicha validación, se realizan estudios de vida útil a tiemporeal en complementación con microbiología predictiva, en cuñas envasadas al vacío detres quesos diferentes, se analizan parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y decarácter sensorial, todo ello desde la fecha de envasado del producto.Al final del estudio se poseen datos de un total de cinco tiempos de almacenamientopara cada tipo de queso, concluyendo que la fecha inicial es óptima y segura paracertificar la calidad y seguridad alimentaria para los tres tipos de queso.Los estudios de vida útil comienzan el 1 de junio de 2023 y finalizan el 30 de agostode 2023.
YR 2023
FD 2023
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63499
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63499
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 23-jul-2025