RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Caracterización de la oxidabilidad de vinos de Castilla y León elaborados con variedades minoritarias
A1 Torre Martín, Aitana de
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Castilla y León
K1 Variedades minoritarias
K1 Oxidabilidad
K1 Consumo de oxígeno
K1 Pardeamiento
K1 Composición fenólica
K1 3309.29 Vino
K1 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
K1 3309.92 Bioquímica y Microbiología de Los Procesos Fermentativos
AB En los últimos 40-50 años, la selección clonal y la globalización de los mercados hanprovocado que pocas variedades cubran la mayor parte del viñedo mundial. Sinembargo, desde hace unos años, la búsqueda de la diferenciación y el ensalzamientode la tipicidad de cada zona ha favorecido la recuperación de variedades minoritarias,menos conocidas e incluso desconocidas por muchos. La genética nos permitecomprobar la necesidad de conservar el patrimonio genético de la vid puesto que, cadavariedad, agrupa un conjunto de genes que puede aportar características interesantesa la hora de afrontar el calentamiento global en el viñedo, o a la hora de elaborar vino.En Castilla y León existen diferentes zonas vitivinícolas donde se pueden encontraralgunas de ellas y con poca producción, pero que en los últimos años están tomandoimportancia. Destacan en uva blanca Albarín, Albillo Mayor, Albillo Real, Doña Blanca,Puesta en Cruz, Rufete Blanco o Viognier y en uva tinta Cenicienta, Estaladiña, Bruñal,Mandón, Merenzao o Negro Saurí. Una de las características importantes a la hora deestudiar variedades minoritarias, es su perfil fenólico que, tanto en vinos blancos comoen vinos tintos, adquiere vital importancia a la hora de definir la vida útil de un vino.Este trabajo presenta el estudio de 36 vinos elaborados con 26 variedades de uvablanca y uva tinta, centrándose en las características fenólicas (fenoles totales, fenolespoco polimerizados, fenoles muy polimerizados, antocianos…), color, así como losparámetros relacionados con la oxidabilidad de los vinos y su capacidad de consumiroxígeno. Se pretende, por tanto, participar en la definición de las características de losvinos elaborados por distintas bodegas de Castilla y León, con estas variedadesminoritarias y, también, con las variedades más habituales.
YR 2023
FD 2023
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63531
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63531
LA spa
DS UVaDOC
RD 30-jun-2024