RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Caracterización de las propiedades tecno- funcionales de harinas de cáñamo obtenidas mediante diferentes sistemas de extracción
A1 Guarderas Velasquez, María José
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Cáñamo
K1 Prensado
K1 Fluidos supercríticos
K1 3309.11 Fabricación de Harina
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
K1 3103.11 Semillas
AB En este trabajo de investigación se obtuvieron aceite y harina parcialmente desgrasadaa partir de semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.) peladas y sin pelar, utilizando dossistemas de extracción: un sistema mecánico mediante prensa de tornillo y unaextracción con fluidos supercríticos. El objetivo fue comparar los rendimientos deextracción obtenidos y caracterizar los subproductos resultantes del procesamiento delas semillas. Se realizaron análisis estadísticos para evaluar las diferencias en elrendimiento y las características fisicoquímicas de las harinas obtenidas con cadamétodo de extracción.Los resultados mostraron que los rendimientos de extracción de aceite y tortapresentaron diferencias significativas. Además, se observaron diferencias en el color delas harinas según el sistema de extracción utilizado. El análisis proximal reveló cambiosen el contenido de proteínas, fibra y cenizas de las harinas parcialmente desgrasadas,dependiendo de si las semillas tenían cáscara o no. También se encontraron cambiossignificativos en las propiedades funcionales de las harinas en función del sistema deextracción, como la capacidad de absorción de agua y aceite (WAC y OAC,respectivamente), la actividad emulsificante (EA), y la capacidad de formación deespuma (FC). Además, la interacción entre el sistema de extracción y el tipo de granode utilizado resulto significativa para el índice de solubilidad en agua (WSI). Losresultados de este estudio podrían ser de gran utilidad para futuros usos en la industriaalimentaria del subproducto obtenido tras la extracción de aceite. Estos resultadospueden servir como una base sólida para adaptar el subproducto de manera óptima alos requisitos tecno-funcionales específicos relacionados con la elaboración de diversosproductos alimenticios. Esto podría conducir a una mejor utilización de los recursos y ala creación de productos alimentarios innovadores.
YR 2023
FD 2023
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63803
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63803
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 23-nov-2024