RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos para acelerar la lisis de las levaduras
A1 González Pascual, José Luis
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Lías
K1 Polisacáridos
K1 Proteínas
K1 Ácidos nucleicos
K1 β-glucanasa
K1 3302.02 Tecnología de la Fermentación
K1 3309.01 Bebidas Alcohólicas
K1 3309.29 Vino
AB Durante la fermentación alcohólica las levaduras mueren y sufren un proceso irreversible de autolisis celular llevado a cabo por acción de las propias enzimas celulares.En este estudio se presentan distintas técnicas alternativas que podrían acelerar dicho proceso de lisis celular y de crianza del vino sobre sus lías: el uso de Altas Presiones Hidrostáticas (HHP) a 400, 500 y 600 MPa de presión y Ultrasonidos (US) a 30 %, 60 % y 90 % de amplitud, aplicados en diferentesintervalos de tiempo (3, 5 y 10 min) sobre levaduras Saccharomyces cerevisiae suspendidas en un vino modelo. Además, se estudió el efecto de la aplicación de la enzima β-glucanasa sobre las lías tras la aplicación de los tratamientos.Los resultados obtenidos para las diferentes muestras, después de 42 días de crianza sobre lías en agitación constante y temperatura controlada, muestran la existencia de diferencias significativas en la concentración de ácidos nucleicos, proteínas y polisacáridos analizados.
YR 2023
FD 2023
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/66967
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/66967
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 02-mar-2025