RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos en la producción de galletas.
A1 Gay Montes, Sheila
A2 Universidad de Valladolid. Escuela de Ingenierías Industriales
K1 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
K1 Puntos  Críticos de Control (PCC)
K1 Galletas
K1 Inocuidad alimentaria
K1 Seguridad  alimentaria
K1 2301 Química Analítica
AB Las expectativas sobre la calidad alimentaria han ido aumentando y por ello se buscan sistemas que mejoren la seguridad alimentaria. Este trabajo se centra en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) aplicado a la producción de galletas con el objetivo de garantizar la inocuidad alimentaria. Se definirá en qué consiste el sistema con sus características más relevantes y los principios y etapas para su desarrollo.El estudio incluye una descripción detallada del proceso de producción de galletas, desde la selección de ingredientes hasta su empaquetado final. Se identifican los posibles peligros asociados con cada etapa y se realiza un análisis de riesgos para cada peligro identificado estableciendo los puntos críticos de control (PCC) para los cuales se aplicarán unas medidas preventivas. Se desarrolla un plan APPCC que incluye la implementación de medidas de control y personal cualificado para procedimientos de monitoreo y registro. Se concluye que la aplicación de este sistema de manera efectiva es fundamental para garantizar la seguridad del producto final.
YR 2024
FD 2024
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/68588
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/68588
LA spa
NO Departamento de Química Analítica
DS UVaDOC
RD 16-ago-2024