RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 La dieta sin gluten: propuesta de seguimiento y mejora dietética
A1 Torres Herrero, Irene
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Enfermedad celiaca
K1 Regímenes alimentarios
K1 Dieta sin gluten
K1 Desequilibrios nutricionales
K1 Educación nutricional
K1 Pseudocereales
K1 3206 Ciencias de la Nutrición
AB La EC es un trastorno autoinmune que se desencadena por la ingesta degluten en individuos genéticamente predispuestos. Se caracteriza por una combinaciónde síntomas clínicos, predisposición genética, presencia de autoanticuerpos y dañointestinal. El único tratamiento actual es la DSG estricta y de por vida. Sin embargo, estadieta puede llevar a desequilibrios nutricionales y otros problemas de salud si no hayuna correcta adherencia.La adopción de una DSG presenta numerosos desafíos para los pacientes,incluyendo la posibilidad de déficits nutricionales y la adquisición de malos hábitosalimentarios. Menos de una cuarta parte de los pacientes sigue correctamente la DSG,lo que resalta la necesidad de una adecuada educación y seguimiento profesional paraevitar complicaciones a largo plazo.Objetivos: El objetivo principal es identificar las deficiencias nutricionales asociadas a laDSG en pacientes con EC y evaluar la intervención de los dietistas-nutricionistas pararesolver estos problemas. Los objetivos específicos incluyen revisar la literaturacientífica, señalar las aportaciones de los dietistas-nutricionistas, describir opciones paramejorar el perfil nutricional de la DSG y proponer un protocolo de seguimiento paraestos pacientes.Se realizó una revisión bibliográfica exhaustiva en bases de datoscomo PubMed y SciELO, complementada con información de organizacionesespecializadas. La búsqueda se centró en estudios recientes sobre la DSG, deficienciasnutricionales y el papel de los dietistas-nutricionistas en el manejo de la EC.Resultados: La DSG, aunque es esencial para los pacientes con EC, puede provocardeficiencias nutricionales significativas, incluyendo bajos niveles de fibra, hierro, calcio,vitamina D, magnesio y zinc. Los productos sin gluten tienden a tener un perfilnutricional inferior y un índice glucémico más alto en comparación con sus equivalentescon gluten. La inclusión de pseudocereales como la quinoa, el amaranto y el trigosarraceno puede ayudar a mitigar estas deficiencias debido a su alto contenido ennutrientes esenciales.La adopción de una DSG puede llevar a importantes deficienciasnutricionales, pero estas pueden ser sustituidas mediante la inclusión de alimentosnaturalmente libres de gluten y el seguimiento nutricional adecuado. La educacióncontinua y el asesoramiento por parte de dietistas-nutricionistas son fundamentalespara garantizar una correcta adherencia a la DSG y mejorar la calidad de vida de lospacientes con EC. Un protocolo de seguimiento estructurado es esencial paramonitorizar y ajustar la dieta según las necesidades individuales de cada paciente.
YR 2024
FD 2024
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/69278
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/69278
LA spa
DS UVaDOC
RD 19-nov-2024