RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 El efecto del uso de levaduras no-Saccharomyces para mejorar la calidad de los vinos tintos espumosos en el marco del cambio climático
A1 Martín Sanz, Pablo
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Saccharomyces
K1 No–Saccharomyces
K1 Crianza sobre lías
K1 Vinos  espumosos
K1 Cambio climático
K1 3309.29 Vino
AB El cambio climático está afectando a las características organolépticas y fisicoquímicas de los vinos espumosos, obteniendo vinos con mayor grado alcohólico y menor acidez, entre otras modificaciones. En la actualidad están surgiendo diferentes técnicas para paliar estos efectos, como la crianza de los vinos sobre lías, la cual de manera tradicional se ha realizado sobre cepas Saccharomyces. En nuestro estudio se realizaron 3 vinificaciones diferentes con coinoculación de cepas Saccharomyces y noSaccharomyces (NS) para elaborar el vino base (vinificación 1), adición de levaduras inactivas NS en el vino base (vinificación 2) o adición de levaduras inactivas NS en el licor de tiraje (vinificación 3). El objetivo del trabajo consiste en valorar las diferencias fisicoquímicas en los vinos espumosos finales obtenidos en los tres procesos de vinificación, de tal forma que encontremos resultados concluyentes que ayuden a resolver los problemas asociados al cambio climático. Los resultados indicarondiferencias entre las tres vinificaciones, encontrando los vinos espumosos con levaduras inactivas NS en el licor de tiraje (vinificación 3) con menor grado alcohólico y astringencia, siendo los vinos procedentes de la crianza con levaduras inactivas NS(vinificación 2) los que mayor contenido polifenólico presentaron, mientras que los vinos procedentes de la vinificación 1 mostraron características fisicoquímicas dispares.
YR 2024
FD 2024
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/69732
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/69732
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 15-ene-2025