RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Cerveza elaborada con productos frutícolas como adjunto
A1 Goicoechea Martinez, Oier
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Adjuntos
K1 Cerveza
K1 Actividad antioxidante
K1 Polifenoles
K1 Fruta
K1 3309.05
AB Aunque las materias primas tradicionales utilizadas en la elaboración de la cerveza sonmalta, lúpulo, agua y levadura, se han ido incorporando nuevas fuentes de azúcares fermentables llamados adjuntos. El empleo de estos adjuntos, además de disminuir el coste de la producción, permite dar un valor añadido al producto final, modificando tanto las propiedades organolépticas como nutricionales. Este trabajo, se centra en las frutas como adjunto, tanto las más utilizadas (cereza, fresa, mango y uvas) como otras menos habituales (chocolate, café, caqui o ciruelas entre otras). Se han estudiado los efectos organolépticos y nutricionales en las cervezas elaboradas con estos adjuntos. El uso de las frutas como adjunto da como resultado un aumento de polifenoles y actividad antioxidante así como de vitaminas y otros compuestos funcionales, además de cervezas distintivas desde el punto de vista sensorial
YR 2024
FD 2024
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/70085
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/70085
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 04-dic-2024