RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Extracción de compuestos de garbanzo con agua subcrítica y supercrítica
A1 Fernández Torre, Esther
A2 Universidad de Valladolid. Escuela de Ingenierías Industriales
K1 Aquafaba
K1 Garbanzos
K1 Fraccionamiento de biomasa
K1 Agua subcrítica
K1 Spray drying
K1 2302.90 Bioquímica de Alimentos
AB La aquafaba es un extracto obtenido de legumbres, como los garbanzos, que destaca por suspropiedades emulsificantes, espumantes y gelificantes. Este compuesto ha sido propuestocomo un sustituto del huevo en la industria alimentaria. En este estudio, se analizó suextracción mediante agua subcrítica, utilizando una olla a presión tradicional y un extractortubular, variando parámetros como el tiempo de cocción, cantidad de agua, temperatura y pH.El extracto resultante se secó en spray obteniendo un polvo seco funcional.A 100°C y 30 minutos de cocción, se obtuvo un 3.5% de materia seca. Al incrementar latemperatura a 120°C, se alcanzó un 7.1% en 60 minutos. La temperatura de 140°C produjolos mejores resultados, con un 9.91% de materia seca a los 60 minutos. Estos resultadossugieren que la temperatura tiene un impacto más significativo en la eficiencia del proceso queel tiempo de cocción.
YR 2024
FD 2024
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/70818
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/70818
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente
DS UVaDOC
RD 07-abr-2025