RT info:eu-repo/semantics/book
T1 Manual de boas práticas para a gestão do O2 na adega
A1 Álamo Sanza, María del
A1 Asensio Cuadrado, María
A1 Barrio Galan, Rubén Del
A1 Bueno Herrera, Marta
A1 Cárcel Cárcel, Luis Miguel
A1 Carrasco Quiroz, Marioli Alejandra
A1 Mallen Pomes, Jordi
A1 Martínez Gil, Ana María
A1 Nevares Domínguez, Ignacio Gerardo
A1 Pérez Magariño, Silvia
A2 Ediciones Universidad de Valladolid
K1 Vinhos e vinificação
K1 Oxygène
K1 Adega
K1 Vinho
K1 Gás inerte
K1 Engarrafamento
K1 3309.29 Vino
AB O papel do oxigénio nos processos enológicos é um fator muito importante na qualidade do vinho final. Por isso, este manual pretende transmitir os aspectos teóricos essenciais para o sector enológico de um ponto de vista eminentemente prático, permitindo-lhe compreender os pontos críticos da incorporação do oxigénio no vinho na adega e a expressão do oxigénio no vinho. Inclui também casos reais que reflectem o impacto das práticas aplicadas em diferentes adegas sobre a oxigenação do vinho durante a vinificação. Outros capítulos são dedicados à descrição dos gases em enologia, aos efeitos do oxigénio no vinho, à importância do equipamento utilizado e às práticas de engarrafamento. Uma secção extensa é também dedicada à otimização dos processos de controlo da oxigenação ........ Finalmente, o último capítulo propõe recomendações e acções que podem ser aplicadas na adega de uma forma simples e eficaz para evitar a incorporação indesejável de oxigénio. Este tratado é uma ferramenta de referência indispensável para os enólogos, que poderão familiarizar-se com a intervenção do oxigénio nos diferentes processos e decidir o que fazer em cada momento para melhorar e manter o seu bom trabalho na produção de vinhos de qualidade.
SN 978-84-1320-303-4
YR 2023
FD 2023
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/74862
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/74862
LA por
DS UVaDOC
RD 22-feb-2025