RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Toxicidad de la acrilamida e impacto en la salud humana
A1 Álvarez Pérez, Ana María
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Alimentos - Análisis
K1 Alimentos - Enfermedades
K1 Acrilamida
K1 Alimento
K1 Toxicidad
K1 Efectos a largo plazo
K1 Humano
K1 3206.10 Enfermedades de la Nutrición
AB La acrilamida es un compuesto químico que se forma en alimentos ricosen almidón cuando son cocinados a altas temperaturas y en condiciones debaja humedad. La encontramos en alimentos como las patatas fritas, el café, elpan y los cereales. Su clasificación actual como potencialmente cancerígeno hallevado a organismos como la AESAN y la FAO a promover normativas yestrategias para mitigar su presencia en los alimentos.El objetivo de esta revisión fue sintetizar la información disponible hasta laactualidad sobre la toxicidad de la acrilamida dietética a largo plazo enhumanos.Se realizó una revisión sistemática en la que se incluyeron 28 artículosprocedentes de PubMed, Scopus, Web of Science y Google Scholar. Losresultados obtenidos mostraron la compleja relación entre la presencia deacrilamida en la dieta y los efectos a largo plazo sobre la salud.Como conclusión se obtuvo que la falta de protocolos estandarizadosdificulta una respuesta sólida y concisa. La posible vinculación entre elconsumo de acrilamida dietética y el cáncer de endometrio, ovario y mama aúnno está confirmada, ya que los resultados obtenidos son dispares. Por otrolado, no se ha observado relación entre la acrilamida dietética y el desarrollo delos siguientes tipos de cáncer: renal, páncreas, esófago, gástrico, colorrectal,leucemia, próstata, vejiga, oral, laringe, melanoma y pulmón.Finalmente, la carga de enfermedad atribuida a la acrilamida procedentede los alimentos es baja, pero su implicación en enfermedadescardiovasculares resalta la importancia de promover una alimentaciónsaludable y la aplicación de buenas prácticas en el preparado y procesado delos alimentos.
YR 2025
FD 2025
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/78986
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/78986
LA spa
DS UVaDOC
RD 22-nov-2025