RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Variación composicional de ácidos orgánicos durante la vinificación de variedades de uva minoritarias en Castilla y León
A1 Franco Molás, Irene
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Ciencias
K1 Validación
K1 Uva
K1 Cambio climático
AB El cambio climático está alterando profundamente los equilibrios fisiológicos de la vid, conespecial impacto en regiones como Castilla y León, donde las altas temperaturas y lareducción de precipitaciones provocan una maduración temprana de la uva, disminuciónde la acidez y aumento del grado alcohólico. En este contexto, las variedades minoritariasde vid, muchas en desuso y apenas conocidas, emergen como alternativa por su posibleadaptación a condiciones más extremas. Este trabajo analiza tres de estas variedades(Cenicienta, Merenzao y Mandón), evaluando su comportamiento enológico frente alcalentamiento global. Previamente, se validó un equipo de análisis enzimático (MIURA 200)para la determinación de ácidos carboxílicos y azúcares, frente a un método de referencia(LISA 3x3), mediante el análisis de muestras reales y materiales de referencia certificados.Se emplean herramientas estadísticas multivariantes para caracterizar la evolución decompuestos clave (glucosa+fructosa, ácido málico y ácido acético) a lo largo del procesode vinificación. Los resultados mostraron que Mandón presenta una acidez más estable,mientras que Cenicienta también destaca por su equilibrio composicional. Se concluyóque ambas variedades presentan un alto potencial para mitigar los efectos del cambioclimático, tanto en vinificaciones monovarietales como en coupages.
YR 2025
FD 2025
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/78999
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/78999
LA spa
NO Departamento de Química Analítica
DS UVaDOC
RD 26-oct-2025