RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Proyecto de mejora de la producción de panes sin gluten mediante el desarrollo e implementación de un protocolo destinado al control de calidad de harinas y masas en una línea de producción
A1 Pablo González, Silvia de
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Maquinaria de panadería
K1 Farinógrafo
K1 3309.04 Panadería
K1 5304.07 Producción
K1 3309.11 Fabricación de Harina
AB En el presente trabajo se diseña una línea de producción de panes sin gluten en la que se va a aplicarun nuevo protocolo desarrollado para el análisis de la calidad de harinas y masas destinadas a la elaboraciónde este tipo de productos, con el fin de mejorar la producción. El protocolo se basa en el uso del Farinógrafo, quepermite predecir el comportamiento de las masas sin gluten y que sirve de aplicación en las empresas, tantoen investigación como para optimizar la producción de estos alimentos en las industrias. Además, se realiza unestudio económico para determinar la viabilidad económica tanto de la línea diseñada como de la implantación del protocolo.
YR 2025
FD 2025
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80727
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80727
LA spa
DS UVaDOC
RD 12-ene-2026