RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Proyecto de desarrollo de un snack recuperador post-ejercicio a partir de un subproducto derivado del pistacho
A1 Guzón Franco, Lucía
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Proteína
K1 5304.07 Producción
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
AB En el presente proyecto técnico se pretende abordar el diseño de un snack proteico recuperador post-ejercicio empleando un subproducto derivado del proceso de extracción de aceite de pistacho, como es la harina de pistacho parcialmente desgrasada, que será el ingrediente principal de su formulación, y que se caracteriza por un elevado contenido proteico. El proyecto también aborda la implementación del proceso productivo de este alimento. Los ingredientes del snack son los siguientes: harina de pistacho desgrasada, granillo de pistacho, pasta de dátil, jarabe de azúcar invertido, agua, manteca de cacao, esencia de vainilla, sal y lecitina de soja. El snack se comercializará en un envase multipack de 55 g que contiene dos barritas de 27,5 g cada una. El producto está indicado especialmente para deportistas, buscando facilitar su recuperación tras la práctica deportiva, favoreciendo la salud y el rendimiento físico del potencial consumidor del mismo.
YR 2025
FD 2025
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80732
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80732
LA spa
DS UVaDOC
RD 29-mar-2026