RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Evolución del perfil aromático de vinos envejecidos en distintas maderas
A1 Gómez Herranz, Paula
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Crianza
K1 Barricas
K1 Roble
K1 3309.29 Vino
K1 3309.01 Bebidas Alcohólicas
AB El vino se valora tanto por su tradición como por su complejidad sensorial. La crianza en barrica, etapa clave en su elaboración, modifica notablemente sus características, en especial las organolépticas, dependiendo de factores de la barrica (tostado, origen, etc.) y del propio vino (pH, grado alcohólico, etc.). El presente trabajo tiene como objetivo estudiar la evolución de los compuestos volátiles, polifenoles, color, parámetros enológicos y características sensoriales de un vino tinto joven en función de la especie de madera utilizada para su envejecimiento (Q. petraea, Q. alba o Q. robur) y del número de usos de la barrica (nueva o de segundo uso), durante cuatro meses de crianza. Para ello, se empleó un vino tinto elaborado exclusivamente con uva Tempranillo, evaluando los cambios cromáticos, la evolución de los compuestos volátiles mediante cromatografía de gases y su correlación con el análisis sensorial realizado por un panel de catadores. Estos datos permitirán relacionar la especie de madera y su uso con un perfil aromático y sensorial característico, además de aportar información útil para futuras decisiones enológicas.
YR 2025
FD 2025
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80737
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80737
LA spa
NO Departamento de Química Analítica
DS UVaDOC
RD 31-mar-2026