RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Composición aromática de la cerveza. Influencia de las materias primas y del proceso de elaboración
A1 Balarezo Espin, Patricio Javier
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Cerveza
K1 Aroma
K1 Perfil aromático
K1 Compuestos volátiles
K1 Materias primas proceso de elaboración
K1 Almacenamiento
K1 3309.05 Elaboración de Cerveza
K1 3309.01 Bebidas Alcohólicas
AB El presente Trabajo Fin de Máster (TFM) aborda la composición aromática de la cerveza, centrándose en la influencia de las materias primas y del proceso de elaboración sobre el perfil sensorial del producto final. Se analizan las principales familias de compuestos volátiles responsables del aroma de la cerveza, incluyendo ésteres, alcoholes superiores, aldehídos, cetonas, compuestos azufrados y fenólicos. También se estudia el papel del lúpulo, la malta, las levaduras, el agua y los adjuntos, evaluando su aporte específico de precursores aromáticos y sus transformaciones a lo largo de las distintas etapas del proceso productivo: molienda, maceración, cocción, fermentación, maduración y almacenamiento. Asimismo, se examinan los cambios químicos que ocurren a lo largo de la vida útil, con especial atención a la formación de compuestos de envejecimiento y a la influencia del tipo de envase. Finalmente, se presentan las tendencias e innovaciones en el perfil aromático de nuevas cervezas, incluyendo el uso de maltas especiales, lúpulos con perfiles terpenoides diferenciados, levaduras no convencionales y adición de compuestos funcionales. El trabajo muestra resultados de estudios científicos recientes, con el fin de proporcionar una visión amplia y actualizada sobre los factores que determinan la complejidad y estabilidad aromática de la cerveza.
YR 2025
FD 2025
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80986
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/80986
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 23-dic-2025