RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Vermut palentino: Elaboración del producto y estudio de su aceptación entre los consumidores
A1 Caminiti Arias, Sabina
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vermut
K1 Estudio de consumidores
K1 3309.01 Bebidas Alcohólicas
K1 3309.10 Aroma y Sabor
AB A lo largo de los últimos años el consumo de vermut ha experimentado un notable incremento.Esta bebida se elabora a partir de un vino base seco macerado con especias al que se le añadealcohol y azúcar. El presente Trabajo Fin de Grado tiene como objetivo principal diseñarvermuts del páramo y de la montaña palentina, ajustando y verificando su composiciónmediante un estudio de consumidores. Para ello, se elaboró un primer lote de vermuts que fuesometido a una prueba de ordenación, llevada a cabo por catadores expertos en enología, a partirde la cual se seleccionaron los vermuts empleados en el estudio de consumidores. Además, seajustaron las dosis de miel y azúcar para cada tipo de vermut, y se elaboró un segundo lotecompuesto por los vermuts seleccionados. A continuación, se llevó a cabo una prueba deaceptabilidad del olor, sabor y aceptabilidad global con 204 consumidores utilizando una escalahedónica de nueve puntos. Los resultados obtenidos después de realizar distintos tratamientosde datos han indicado diferencias estadísticamente significativas entre las muestras para todaslas variables de aceptabilidad, siendo los vermuts del páramo los más aceptados, que son losúnicos que contienen lavanda y una dosis ligeramente más elevada de miel, características queparecen resultar más aceptables entre los consumidores. Además, se han observado estasdiferencias en todas las variables de aceptabilidad entre la población de 18 a 34 años y la quesí consume, así como en la variable del sabor para el género masculino, siendo de nuevo losvermuts del páramo los que más gustaron.
YR 2025
FD 2025
LK https://uvadoc.uva.es/handle/10324/81022
UL https://uvadoc.uva.es/handle/10324/81022
LA spa
DS UVaDOC
RD 17-abr-2026