TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
A3  - Caballero Calvo, Pedro Antonio
AU  - Martínez Mancebo, Camino
PY  - 2016
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/22459
AB  - La falta de gluten en productos horneados, y especialmente en panificación, supone un reto para los científicos y tecnólogos de alimentos, ya que las harinas libres de gluten son incapaces de formar una masa viscoelástica con una funcionalidad...
LA  - spa
KW  - Dietas sin gluten
KW  - Alimentos-Investigación
TI  - Reformulación de panes y galletas de masa corta sin gluten: cambios en la reología de las masas y en la calidad de los productos
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.35376/10324/22459
ER  -