TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
AU  - Roman Rivas, Laura
PY  - 2018
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/32026
AB  - El objetivo de esta tesis es el desarrollo de nuevos productos a base de plantas con mejor valor físico, organoléptico y/o nutricional utilizando harinas extruidas como ingrediente funcional. Se evaluó el efecto de aspectos tales como la fuente de...
LA  - spa
KW  - Harina-Extrusión
TI  - Role of starch gelatinization and fragmentation in extruded flour functionality
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.35376/10324/32026
ER  -