TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
A3  - Sahagún Carabaza, Marta
AU  - Alcalá Peña, Eddy Alberto
PY  - 2018
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33137
AB  - Este estudio tiene el objetivo de analizar el efecto de proteínas de suero, huevo y guisante en las propiedades de bizcochos tipo layer sin gluten elaborados con harina de arroz. La harina fue sustituida con 45 % de mezclas de proteína. Se analizaron...
AB  - The aim of this study is to analyse the effect of whey, egg and pea protein on the properties of gluten-free layer biscuits made from rice flour. The flour was replaced with 45% protein mixtures. Hydration properties of the flour-protein mixture,...
LA  - spa
KW  - Confitería - Análisis
KW  - Harina de arroz - Análisis
TI  - Estudio de enriquecimiento proteico de bizcochos Layer
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -