TY  - THES 
A3  - Blanco Fuentes, Carlos Antonio
A3  - Giralda Sánchez, José María
AU  - Izquierdo Velasco, Virginia
PY  - 2020
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43794
AB  - Las nuevas tendencias en panificación exigen productos cada vez más saludables, manteniendo la calidad organoléptica artesana. En este punto, cobran importancia las masas madres, cuya producción industrial garantizará la homogeneidad y...
LA  - spa
KW  - Bacterias ácido-lácticas
KW  - Levaduras
KW  - CIP
TI  - Estandarización de la fabricación industrial de masa madre viva
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -