TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
AU  - Rodríguez Rodríguez, Laura
PY  - 2021
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49417
AB  - En los últimos años, hemos sido testigos de un cambio en el patrón dietético y social
potenciado por la creciente preocupación de los consumidores por la sostenibilidad, la
salud y la ética, que junto con la optimización de las técnicas de extrusión...
LA  - spa
KW  - Plant-based
KW  - Vegano
KW  - Hamburguesa vegetal
KW  - Proteína
KW  - Guisante
TI  - Desarrollo de una hamburguesa vegana a partir de proteína texturizada de guisante
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -