TY  - THES 
A3  - Blanco Fuentes, Carlos Antonio
AU  - Barrios Amo, Margarita
PY  - 2021
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/51321
AB  - La masa madre es un fermento compuesto por harina y agua principalmente, que ha ganado popularidad en los últimos años debido a las características
que aporta al pan; pero su uso no estaba regulado. Por ello, en 2019 entró en vigor en España el R.D...
AB  - Sourdough, which has gained popularity in recent years due to the characteristics it
brings to bread, is a ferment composed mainly of flour and water, but its use was not
regulated. For this reason, in 2019, R.D 308/2019, of 26 April, on the quality...
LA  - spa
KW  - Masa madre
KW  - Bacterias ácido lácticas
KW  - Levadura
KW  - Real Decreto 308/2019
KW  - Sosa caustica
TI  - Modificación de la receta de masa madre industrial para adecuarse a la normativa vigente
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -