TY  - THES 
A3  - Caballero Calvo, Pedro Antonio
A3  - Ronda Balbás, María Felicidad
AU  - Vicente Fernández, Ainhoa
PY  - 2024
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/75836
AB  - El tratamiento hidrotérmico asistido por microondas (MWT) se exploró para mejorar la funcionalidad de granos alternativos ricos en nutrientes (quinoa, trigo sarraceno, amaranto y sorgo), especialmente para mejorar su aplicabilidad en el desarrollo de...
AB  - Microwave-assisted hydrothermal treatment (MWT) was explored to enhance the functionality of nutrient-rich alternative grains (quinoa, buckwheat, amaranth, and sorghum), in particular to improve their suitability for the development of gluten-free...
LA  - spa
KW  - Modificación física
KW  - Pan sin gluten
KW  - Tratamiento microondas
KW  - Physical modification
KW  - Gluten-free bread
KW  - Microwave treatment
TI  - Microwave treatment of alternative grains: Enhancing flour characteristics and gluten-free bread quality
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.35376/10324/75836
ER  -