TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
A3  - Martínez Martínez, Mario
AU  - Franco Marcos, María
PY  - 2025
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/75901
AB  - Bread is a global dietary staple, yet conventional formulations rely on chemical additives for texture, stability, and shelf life, while offering limited nutritional value. This doctoral thesis explores natural alternatives to improve bread quality...
AB  - El pan es un alimento básico a nivel mundial; sin embargo, las formulaciones en panificacion industrial dependen de aditivos químicos para mejorar la textura, estabilidad y vida útil, mientras que su aporte nutricional es limitado. Esta tesis doctoral...
LA  - eng
KW  - Pan
KW  - Bread
KW  - Pan
TI  - Functional and nutritional impact of unrefined plant powders in wheat bread
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.35376/10324/75901
ER  -